很多人以為剩菜「一定要放涼」才能放入冰箱，沒想到這個錯誤的舉動已經殘害我們健康20多年了！

將吃剩的菜放進冰箱，聽起來很簡單，裡面卻蘊含著大學問。很多人認為將熱菜放進冰箱，會給冰箱造成負擔，總是放涼了才放進去，殊不知這樣的做法危害更大。菜炒好後，溫度從100℃左右開始下降，降到60 ℃左右時就有細菌開始生長，降到40～30 ℃時細菌繁殖能力最強，達到7 ℃時細菌才會進入休眠狀態。也就是說，將熱菜放涼會造成細菌污染。

▼一般冰箱冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右，剩飯剩菜暴露在空氣中越久，越容易造成細菌繁殖，儘快將吃剩的食物放進去，更有利於食物保鮮。 WHO 曾建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時，否則裡面的細菌會多到超乎想像。

直接將熱菜放進冰箱，會增加冰箱的負擔，不僅耗電多，水蒸氣還會凝結在冰箱的冷凝管上，影響冰箱的運行。這聽起來很有道理，但冰箱絕對沒有想像中那麼脆弱。
​冰箱的「負擔」，取決於食物的溫度和需要帶走的熱量。如果菜原本是80℃，放涼之後是 30℃，冰箱的冷藏溫度是5℃，那麼冰箱需要從熱菜中帶走75℃，放涼的菜只需要被帶走25℃，前者給冰箱造成的負擔是後者的3倍。

▼​這讓很多人惴惴不安，但從另一個角度來看，這也沒什麼大不了。同時將3盤放涼的菜裝進冰箱，造成的負擔與一盤熱菜差不多；將一盤1斤重的熱菜放進冰箱，造成的負擔還沒有一個10斤的西瓜給冰箱帶來的負擔多。這樣想來，如果將一顆西瓜放進冰箱不會造成傷害，那麼放點熱菜進去也沒什麼大不了。


不想讓水蒸氣凝結在冷凝管上的話，只要將菜密封好就可以了；這樣不僅能夠保護冷凝管，還能避免味道飄散，或讓食物被冰箱中的細菌污染。
隨著科技的發展，冰箱的製冷效率也大大提升。直接將熱菜放進冰箱，確實會造成一定的負擔，耗電也會多一些，但沒到不能承受的地步。將熱菜放涼再裝進去，只會便宜細菌。如果做了太多餐點，最好在出鍋時就分裝好，將一部分放進冰箱。另外，冰箱雖然能夠抑制細菌，但無法殺菌，剩菜最多保存3天，記得吃之前還要加熱一下，避免給身體造成負擔喔！不要再為了照顧冰箱，忽視自己的身體了！